| Entretien |
| Entretien du levain |
20 |
40 |
40 |
100 |
Frigo 7 à 10 jours |
|
1:2:2 |
| Rafraîchi |
| Option 1 |
| Rafraîchi unique J-1 |
70 |
210 |
210 |
490 |
10/14h |
22/24°C |
1:3:3 |
| Option 2 — Double rafraîchi J-2 → J-1 |
| Étape 1 — J-2 (amplification) |
10 |
50 |
50 |
110 |
12/16h |
22/24°C |
1:5:5 |
| Étape 2 — J-1 (mise en condition) |
70 |
210 |
210 |
490 |
10/14h |
22/24°C |
1:3:3 |
| Réveil levain sec |
| Étape 1 — Réhydratation |
5 |
|
10 (30° max) |
15 |
30 min |
Ambiant |
|
| Étape 2 — Premier réveil |
15 |
10 |
5 (option) |
30 |
8/12h |
24°C |
|
| Étape 3 — Activation |
20 |
20 |
20 |
60 |
4/6h |
24°C |
|
| Étape 4 — Montée en puissance |
20 |
40 |
40 |
100 |
3/5h |
24°C |
1:2:2 |
