sablés à la bergamote
- 200 g levain 100g farine T110 100g eau
- 200 g farine de petit épeautre
- 100 g beurre demi-sel
- 120 g sucre fin blanc
- 8 gouttes Huile essentielle de bergamote alimentaire
- 2,7 g sel fin
- 15 g sucre cassonade à ajuster selon vos envies
Dans un cul de poule mettre le levain, la farine et le sel.Faire fondre le beurre, ajouter le.Peser le sucre, ajouter l'essence de bergamote, mélanger et ajouter à la pâte Mélanger à la maryse. Finir à la main de pétrir pendant quelques minutes pour avoir une pâte bien lisse
Laissez reposer la pâte pendant 20 min puis l'étaler sur une feuille silicone ou papier cuisson (6mm)
Quand la pâte est étalée, ajouter en finition du sucre roux et repasser un coup de rouleau pour faire pénétrer le sucre
Couper avec un couteau, une roulette à pizza ou pâtisserie
préchauffer le four175° pour des sablés croquants160° pour des sablés moelleuxChaleur tournante et enfourner pendant 20 min.Baisser la température à 120° porte entre ouverte pendant 10 min pour les assécher. mettre à ressuer sur une grille avant de conserver en bocaux ou boite en métal
