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sablés à la bergamote

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Ingrédients
  

  • 200 g levain 100g farine T110 100g eau
  • 200 g farine de petit épeautre
  • 100 g beurre demi-sel
  • 120 g sucre fin blanc
  • 8 gouttes Huile essentielle de bergamote alimentaire
  • 2,7 g sel fin
  • 15 g sucre cassonade à ajuster selon vos envies

Instructions
 

  • Dans un cul de poule mettre le levain, la farine et le sel.
    Faire fondre le beurre, ajouter le.
    Peser le sucre, ajouter l'essence de bergamote, mélanger et ajouter à la pâte
  • Mélanger à la maryse. Finir à la main de pétrir pendant quelques minutes pour avoir une pâte bien lisse
  • Laissez reposer la pâte pendant 20 min puis l'étaler sur une feuille silicone ou papier cuisson (6mm)
  • Quand la pâte est étalée, ajouter en finition du sucre roux et repasser un coup de rouleau pour faire pénétrer le sucre
  • Couper avec un couteau, une roulette à pizza ou pâtisserie
  • préchauffer le four
    175° pour des sablés croquants
    160° pour des sablés moelleux
    Chaleur tournante et enfourner pendant 20 min.
    Baisser la température à 120° porte entre ouverte pendant 10 min pour les assécher.
  • mettre à ressuer sur une grille avant de conserver en bocaux ou boite en métal