Kouign-amann

Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit souple et maniable.
Mélanger la levure avec l'eau, ajouter la farine et le sel
Pétrir 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une boule lisse.
Laisser reposer 30 à 60 minutes à température ambiante (détente de la pâte).
Après repos, la pâte doit être :
souple - détendue - facile à étaler
Aplatir légèrement le pâton pour préparer l’incorporation.
Déposer le beurre aplati au centre, le sucre par-dessus et refermer le pâton hermétiquement.
Étaler en rectangle, puis réaliser un tour simple en portefeuille, étaler → refaire un second tour simple.
Terminer en étalant en carré, repliant les coins vers le centre, retournant puis formant une boule.
Aplatir la pâte au diamètre du moule (20 à 23 cm).
Chemiser le moule, déposer la pâte. Badigeonner de lait, puis grigner en damier avec une lame.
Enfourner 210°C chaleur tournante, baisser à 180°C à mi-cuisson
durée totale : ≈ 45 min
Démouler rapidement pour éviter que le caramel ne fige, puis laisser tiédir avant dégustation.